加工醃製品 增肝臟負擔

加工醃製品 增肝臟負擔

台灣新生報 – 2014年3月16日

人體需要不同的營養成分，保肝之道就是要均衡飲食，新鮮自然，避免加工醃製食品，以免增加肝臟負擔。此外，避免高熱量、高膽固醇食品以免造成脂肪肝。攝取自然、均衡飲食，生活起居正常，就是保肝的重要原則。有些人為了保肝而刻意攝取過量的補品，像是補藥、保肝藥、草藥、偏方、維他命等，反而會加重肝臟的負擔。

醫療法人好心肝基金會董事長許金川表示，食物要選擇新鮮自然，要清潔乾淨，不吃含有化學加工或醃漬的食物。尤其發霉的食物含有黃麴毒素，容易誘發肝癌，更要小心避免食用。像是五穀雜糧、堅果、豆類、剛獲中，都會有黃麴毒素的蹤跡。而穀類、花生等食品一旦發霉，在外觀上也不易察覺到。

酒精主要成分是乙醇，乙醇在肝臟內經由酵素的作用轉換變成乙醛，再轉換成醋酸，最後變成二氧化碳與水，再經由腎臟排出體外。喝酒後會出現頭昏、眼花、眩暈、噁心等症狀時，就是乙醛所引起的。乙醛還會刺激神經系統，引起各種醉酒的反應，若濃度太高還可能會抑制呼吸、心跳，影響生命安危。喝酒後臉紅不紅與肝好不好無關，而是與代謝酵素的種類有關。

原本酒量很好，卻突然酒量變差時，一喝就醉，就得注意，小心是肝臟出問題。酒精會引起酒精中毒，長期飲酒會引起肝硬化、肝癌。因此，若肝臟狀況還好，偶爾小酌還可以，若已有肝病，則不建議在喝酒。

肝病好發於中年以後，因此保肝方面要戒酒、避免得B、C肝，飲食清淡自然避免形成脂肪肝，保持生活規律。

肝臟是沉默的器官，肝病初期、中期通常人都沒有感覺，要靠檢查才知道肝臟是否健康。

在生活中如何預防肝病，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，一、飲食均衡及食品衛生：A肝、E肝是經由食物、飲水等經口汙染，除了飲食均衡有充足的營養之外，不吃不潔的食物、不乾淨的水。穀類、花生等容易產生黃麴毒素，因此需謹慎保存，以免誤食有毒物質。二、維持健康體重：避免肥胖及脂肪肝的形成。三、維持良好生活習慣：保持正常作息、適當休息。另外運動結合飲食控制，可改善脂肪肝的情形。四、避免與他人共用物品。五、施打疫苗。六、戒酒與亂吃藥的習慣。七、定期肝臟檢查：肝炎帶原者或是已經出現慢性肝炎、肝硬化、有肝癌家族史的民眾，應定期做甲種胎兒蛋白及腹部超音波篩檢，盡早發現肝癌蹤跡。

一般養生保肝的飲食原則：

一、均衡飲食，力行蔬果彩虹五七九：彩虹顏色的蔬菜及水果中富含多種植化素、抗氧化物質，有助於對抗體內自由基作用，避免身體細胞受自由基傷害，降低癌症發生率。二、避免食用受黃麴毒素汙染的食物：黃麴毒素是一種很強的致肝癌物質，長期食用黃麴毒素污染食物，會導致肝臟受損或誘發肝癌形成。三、減少高脂及高糖食物攝取：飲食過於油膩或是習慣攝取高糖食物，易形成脂肪肝。平時的烹調或外食應減少油脂攝取，避免油炸的食物，而巧克力、冰淇淋、糕餅等高油高糖類的食品，則能免就免。